平菇是食用菌的主要栽培菌种，成活率高，经济效益好，深受农户的喜爱。因此，面对冬季的低温雨雪天气，如何管护好平菇，是菌农们最为关注的一个问题。

    近日，铜梁区大庙镇双胜村一食用菌种植基地负责人张旭东介绍，冬季气温低，其出菇管理一般都在温室大棚内进行，因为受营养、温度、水分和光线等诸多因素的影响，冬季菇棚有时会发生死菇、不出菇、畸形菇以及病虫害等情况。因此，在菇房栽培菌种应时常注意温度、水分、通风、光照的调节和把控。

    正确调控温度。适宜温度范围，有助于促进平菇子实体分化，一般在出菇前，昼夜温差要保持在10℃以上。而低温型平菇子实体的形成和生长，温度则保持在5℃-25℃以下才能保证正常出菇；温度要是低于3℃，出菇就比较困难；温度若是过高，菇品质量就会受到影响。因此，菇房温度要控制在8℃-18℃之间才最适宜平菇生长，但气温最低也不要低于3℃，最高不要超过25℃。

    加强水分管理。出菇期菇房要保持湿润，相对湿度要控制在85%-95%之间，且不要低于80%，也不要高于95%。要经常在菇房喷水保持棚内湿度，注意不能直接往原基和小菇蕾上喷水，否则易引起烂菇。在幼菇期（菌盖直径在2厘米以上）可用喷雾器适当向菇蕾喷雾，但不能用水管直接向平菇喷水。若要保持菇房的相对湿度，则要向地面多喷几次水，一天喷2-3次；要是天气干燥，可结合平菇实际生长情况可再多喷几次水。如果在出一、二茬菇后，菌袋内含水量低于55%，就要用补水器向袋内补水或覆土栽培，以增加菌袋内的含水量。

    经常通风换气。要保持菇房空气新鲜，空气中的二氧化碳浓度不要超过0.1%。气温低时在中午喷水后进行通风换气；气温高时通风换气在早、晚进行。值得注意的是通风换气要与保湿同时考虑，同时通风换气也必须是缓慢进行，以免菇体失水过多，造成菇体边缘出现卷曲或开裂等畸形情况。其具体方法是：掀起日光温室前边的塑料布50厘米-100厘米宽，温室后墙也要设有通风孔。

    注意光照管理。平菇菌丝体生长不需要光照，最好保持黑暗的环境条件，但形成子实体时，却需要足够的散射光，增强散射光的照射可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要保持菇房散射光的条件，不要过于黑暗，光照强度要控制在200-1000勒克司之间，但也要避免强光直射。